{"id":2369,"date":"2021-12-08T12:19:53","date_gmt":"2021-12-08T11:19:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/?p=2369"},"modified":"2021-11-25T12:23:40","modified_gmt":"2021-11-25T11:23:40","slug":"backwaren-ist-die-lange-teigfuehrung-wirklich-so-viel-besser-fuer-den-darm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/backwaren-ist-die-lange-teigfuehrung-wirklich-so-viel-besser-fuer-den-darm\/","title":{"rendered":"Backwaren: ist die lange Teigf\u00fchrung wirklich so viel besser f\u00fcr den Darm?"},"content":{"rendered":"

Es gibt viele verschiedene Backwaren, die Sie beim B\u00e4cker kaufen k\u00f6nnen. Es wird Vollkorn- oder Wei\u00dfmehl f\u00fcr Brote und Br\u00f6tchen verwendet. Manche Getreidesorten sind besser f\u00fcr den Magen-Darm-Trakt vertr\u00e4glich. Doch h\u00e4ufig kommt es gar nicht auf die Art der Getreidesorte, sondern auf die Teigf\u00fchrung und Backtechnik an. Handwerkliches Backen hat f\u00fcr den Darm also mehr gesundheitliche Vorteile als industrielle Backtechniken. Im folgenden Artikel geht es darum, wie sich lange Teigf\u00fchrung auf die Darm-Gesundheit auswirkt.<\/strong><\/p>\n

Was macht eine lange Teigf\u00fchrung aus und welche Vorteile f\u00fcr den Darm ergeben sich?<\/strong><\/p>\n

Bei der Herstellung durchl\u00e4uft der Teig unterschiedliche Phasen, in denen dieser ruht und bearbeitet wird. Durch die lange Teigf\u00fchrung k\u00f6nnen Zucker abgebaut werden, die den Magen-Darm-Trakt sonst belasten k\u00f6nnen.<\/p>\n

In Deutschland leidet jede achte Person am Reizdarm-Syndrom. Menschen mit Reizdarm-Syndrom k\u00f6nnen keine Backwaren aus Wei\u00dfmehl vertragen. Die erw\u00e4hnten Zucker k\u00f6nnen im Darmtrakt nicht richtig abgebaut werden und es kommt zu Magen-Darm Beschwerden und Bl\u00e4hungen. Da die Zucker nicht verdaut werden k\u00f6nnen, bilden sich im Dickdarm Gase, die Schmerzen verursachen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Menschen mit Reizdarm-Syndrom haben dann auf andere Getreidesorten zur\u00fcckgegriffen. Doch es liegt oft nicht an der Art des Mehls, sondern an der Backtechnik und der Teigf\u00fchrung. Bei einer langen Teigf\u00fchrung hat der Teig mehrere und vor allem l\u00e4ngere Ruhephasen, in denen er gehen kann. In diesen Phasen quellen die St\u00e4rke und Ballaststoffe auf. Im Magen-Darm-Trakt k\u00f6nnen diese Stoffe dann einfacher verdaut werden.<\/p>\n

In den meisten F\u00e4llen liegt es somit nicht am verwendeten Getreide, sondern an der Backtechnik.<\/strong>
\nBei einer handwerklichen und traditionellen Backtechnik ist die Teigf\u00fchrung immer l\u00e4nger, wodurch die Backwaren besser vertr\u00e4glich sind.
\nEine lange Teigf\u00fchrung gibt es aber heute in der Regel nur noch in kleineren Backbetrieben. Die Gehzeit in Gro\u00dfb\u00e4ckereien ist dagegen deutlich geringer (maximal eine Stunde). Viele Experten raten zu einer Gehzeit von ca. vier Stunden. Nach einer vierst\u00fcndigen Gehzeit sind in dem Teig nur noch wenige Prozent von bl\u00e4henden Zucker und anderen Stoffen enthalten.<\/p>\n

Fazit<\/strong>
\nEine lange Teigf\u00fchrung und eine traditionelle Backtechnik machen den Unterschied aus, damit die Backwaren im Darm vertr\u00e4glicher sind. Personen mit Reizdarm-Syndrom k\u00f6nnen auch Wei\u00dfmehl essen, wenn die Teigwaren nach traditioneller Methode hergestellt wurden. Nat\u00fcrlich enthalten Urgetreide-Sorten mehr Mikron\u00e4hrstoffe und Antioxidantien als Weizenmehl. Allerdings werden durch die lange Teigf\u00fchrung auch im Weizenmehl sch\u00e4dliche Stoffe abgebaut. Weiterhin enthalten die Backwaren mehr Zink und Eisen und Aromen k\u00f6nnen sich besser entfalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es gibt viele verschiedene Backwaren, die Sie beim B\u00e4cker kaufen k\u00f6nnen. Es wird Vollkorn- oder Wei\u00dfmehl f\u00fcr Brote und Br\u00f6tchen verwendet. Manche Getreidesorten sind besser f\u00fcr den Magen-Darm-Trakt vertr\u00e4glich. Doch h\u00e4ufig kommt es gar nicht auf die Art der Getreidesorte, sondern auf die Teigf\u00fchrung und Backtechnik an. Handwerkliches Backen hat f\u00fcr den Darm also mehr […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2017,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2369"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2370,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2369\/revisions\/2370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ambulanzzentrum-schweinfurt.de\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}